卡塞香 年味浓

　　视觉周刊 第383期

　　卡塞是用面粉制作的油炸食品，形状多样，作为藏历新年不可或缺的年货，是最受老百姓喜爱的一种食品，也是款待客人的美味佳肴。唐斌 洛桑 潘多 摄

　　随着春节和藏历新年的临近，拉萨街头的卡塞店也纷纷上线。每家卡塞店内，五颜六色的各式卡塞堆成小山，来店里购买的市民络绎不绝。

　　卡塞通常是现做现卖。位于林廓北路的尼珍藏式卡塞店，店铺中间整齐地摆放着各式各样的卡塞。店铺后方则摆放着大油锅，锅里的面片不停的翻滚着，顾客可以看到卡塞制作的整个过程。阿旺尼玛 摄

　　在尼珍藏式卡塞店的一旁，切割好，已经染好色的面片，被工人们捏做成条形、方形、圆形、蝴蝶形等不同花式，最后放到酥油锅里炸至金黄，待到出锅。阿旺尼玛 摄

　　在另一家卡塞店里，两个工人正围坐在一起制作卡塞，他们一边唱着歌，一边将面糊顺时针慢慢挤出，画圆。经过油温的烘焙，流动的面糊就一点点变成了锅中圆圈状的“布鲁” 德卡。唐斌 洛桑 潘多 摄

　　为了满足顾客的口味和喜好，卡塞的种类越来越多，口味也在增加，受到了市民群众的欢迎。阿旺尼玛 摄

　　各色面团在热气腾腾的油锅里咕嘟咕嘟冒着小泡，不一会儿，金黄色的卡塞就出锅了。出锅时，再沥上油、撒上白糖，香甜可口、样式精美的卡塞就制作完成了。阿旺尼玛 摄

　　常见的卡塞有圆形的“布鲁”、花瓣形的“梅朵”、还有层层叠加的“桑噶巴列”，为了更加美观，花瓣形的“梅朵”会被涂上各种鲜艳的颜色和图案。唐斌 洛桑 潘多 摄

　　为了疫情防控，今年，有些卡塞店铺通过电话、微信等线上方式订购卡塞，采取送货到门口的服务方式。